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高溫肉制品與低溫肉制品的區別时间：2019-03-08 阅读 一般而言，低溫肉制品最大限度地保留了原料肉的風味物質和營養成份，防止了傳統肉制品加工下可避免的成份流失；而高溫肉制品由于高溫蒸煮使袋內肉制品消毒徹底，所以在常溫下有較長的保質期，一般為3-6個月或更長，但是高溫肉制品會因為高溫處理的方式導致肉制品營養損失、風味劣變。 高溫肉制品 高溫肉制品是加熱介質溫度大于100°C（通常115－120°C），中心溫度大于115°C時恒定適當時間的肉制品，這類肉制品又叫硬罐頭或軟罐頭。 高溫肉制品在加熱過程中已經達到商業無菌（121°C、4min，或同樣的殺菌程度），它們的優點是可以常溫下長期保存，一般25°C的情況下可達6個月的保質期。 低溫肉制品 低溫肉制品是相對于高溫肉制品而言的產品，是指采用較低的殺菌溫度進行巴氏殺菌的肉制品。也就是說，這類肉制品中心溫度達到68~72℃時可保溫保持30分鐘左右。理論上講，這樣的殺菌程度致病微生物可被完全殺滅，保證了產品食用的安全，可靠，同時最大程度地保留了肉制品的營養價值，因此是科學合理的加工方式，也是當今發達國家最為常用的食品加工方式。 |
